Ya estamos aquí de nuevo. Hemos superado el periodo navideño, que dicho así parece cualquier cosa, pero que no es "moco de pavo". Vamos a pormenorizar lo que el término (periodo navideño) engloba.
En primer lugar y a nuestro favor os cuento que hemos cocinado mucho y con gran éxito; algunos platos nuevos de los que iremos hablando y otros clásicos, ricos como siempre.
En segundo lugar comentaros que los chorizos y salchichones van curándose estupendamente en la despensa destinada a tal menester. El farinato, conservado en el congelador, en paquetes de ración para ir utilizando según necesidades. Aguanta años sin perder ninguna de sus bondades.
Hemos soportado el frío, las nieblas, la contaminación por la falta de lluvia; hemos comido, merendado y cenado, así, de tirón, sin retirar las bandejas de los turrones, los polvorones, los capones y todo que lo que termina en "ones"; y además lo hemos hecho mezclando familias, niños, perros ... y todo ello sin tener ninguna causa pendiente en el juzgado de guardia.
Hemos pasado la gripe con la fiebre, los mocos y las toses; la hemos atacado con ibuprofeno, paracetamol y mucha agua, zumos y caldos (-"cualquier líquido que no sea ron, ginebra ..." fueron las palabras del doctor que me atendió). Y la estamos superando.
Hemos despedido a un año, (que se dice pronto, pero son 365 días) que se ha pasado en un suspiro y hemos recibido al nuevo, con la esperanza de que sea mejor. Queda tiempo de sobra para perderla.
Y para cerrar este periodo y como cada año, LAS REBAJAS, que aunque no compres nada salir el primer día de rebajas es, cuando menos, emocionante: rebuscar en las pilas de ropa, soportar las colas y lo mejor de todo, llegar a casa, probarte y ver que no te queda bien. Hay que volver por la tarde y devolverlo. Que contradicción!!!!
En fin, estamos preparados para seguir compartiendo recetas y experiencias, tenemos los cuchillos afilados, las encimeras brillantes y el delantal limpio y bien planchado, así pues, a los fogones ...
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1/2 pechuga de pollo
- 1 puerro
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 6-8 champiñones
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
- Pan y queso rallados.
Elaboración:
Comenzaremos asando las berenjenas en el horno. Las cortamos a la mitad longitudinalmente; salamos y dejamos sobre una rejilla una media hora para que suelten el líquido. Precalienta el horno a 180º, seca las berenjenas y haz un corte en la pulpa siguiendo el contorno, para que luego sea más fácil vaciarlas. Pon las mitades en una fuente de horno riega con un chorrito de aceite y hornea durante media hora.
Mientras, corta las verduras en daditos pequeños y sofríe en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Haz lo mismo con los champiñones y añádelos. Salpimenta el conjunto. Corta también el pollo en dados, salpimenta e incorpora a la sartén con las verduras. Deja que se acabe de hacer todo junto.
Cuando las berenjenas estén, deja que se atemperen un poco y ayudándote con una cuchara saca la pulpa, dejando siempre una capa pegada a la piel para que no se desmoronen. Trocea en dados y añade en el último momento a la sartén para que se mezcle todo bien.
Rellena las berenjenas con el picadillo, espolvorea con un poco de pan rallado y queso rallado y gratina 2 o 3 minutos para que se dore y haga un poquito de costra.
Riega con un chorrito de aceite de oliva y sirvelas calentitas.
