ARROZ CON SALMÓN AL CAVA

Antes de irme de vacaciones a disfrutar de este verano adelantado que nos han regalado, os dejo esta receta de arroz muy sencilla de preparar pero muy sabrosa.

Este plato comenzó a hacerlo mi consorte que, aunque no cocina mucho, tiene sus especialidades y realmente me sorprendió todo el sabor que le aporta el cava; a pesar de que los caldos de pescado suelen ser muy sabrosos y de que el salmón es un pescado con un sabor muy característico, es cierto que no le quitan la intensidad al cava y que todos maridan estupendamente haciendo de este arroz un plato delicioso.

No es éste un arroz seco; más bien diría lo contrario, se acerca más a un arroz caldoso o un risotto. Por eso ten cuidado con los tiempos y si ves que se seca no dudes en añadir un poco más de caldo hasta alcanzar el punto de óptimo de cocción.

Muy importante también son los cinco minutos de reposo porque en ese tiempo el grano de arroz termina de hacerse y absorber los sabores.

Estoy segura de que si pruebas no será la única vez que cocines esta receta.

Disfruta de estas vacaciones!

  
Ingredientes (para 4 personas):

250 gr. de arroz redondo
250 gr. de salmón limpio de piel y espinas
250 ml de cava
1 puerro (la parte blanca)
250 ml de caldo de pescado
4 cucharadas soperas de nata líquida o leche evaporada
Sal y pimienta negra
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

Empieza por cortar el salmón en dados de 1,5 cm. mas o menos; ponle una pizca de sal y pimienta negra molida y reserva. Trocea el puerro finamente.

En una paellera o tartera pon 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Rehoga los dados de salmón a fuego fuerte; cuando empiecen a dorarse baja el fuego e incorpora el puerro y deja que se poche bien a fuego lento. Cuando esté añade un chorro de cava, 50 ml aproximadamente y deja que se evapore por completo. Reserva el resto.

Echa el arroz en la paellera y  rehoga un par de minutos removiendo frecuentemente. Incorpora ahora el resto del cava y el caldo de pescado; remueve y rectifica de sal. Cuando empiece el hervor deja que cueza a fuego suave 15 minutos.

Pon ahora la nata y remueve con suavidad para mezclar. Espolvorea con perejil picado y deja 2 o 3 minutos más. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos más.

Sirve y disfrútalo.

ARROZ NEGRO

El arroz es uno de los productos que más posibilidades nos ofrece a la hora de combinarlo, y es que marida perfectamente con todo tipo de carnes, pescados y mariscos, verduras; es también un acompañamiento ideal, la guarnición perfecta para muchos platos; además podemos cocinarlo seco o caldoso, servirlo caliente o frío en ensalada, como entrante, plato único o postre y un montón más de opciones. Lo importante es elegir el tipo de arroz que conviene en cada momento. 

Para el arroz negro nos quedaremos con el de grano medio que es el más utilizado y también el más apropiado para darle ese punto meloso que requiere esta receta. Si quieres saber un poco más sobre los tipos de arroz pincha en el enlace.

TIPOS DE ARROZ

El arroz negro se basa en el uso de la tinta del calamar o la sepia que lo tiñe con ese tono tan característico y  le aporta tanto sabor y textura. Su origen parece tenerlo en las costas Mediterráneas ya que es en Valencia, Cataluña donde se encuentran más variantes de esta receta, y en  Italia donde podemos encontrar "il risotto nero" como uno de los platos más apreciados. En todos los lugares hay variantes de ingredientes pero las recetas son similares, todos tienen en común el caldo de pescado y la tinta del calamar o la sepia.

Casi todos los que cocinamos tenemos nuestra receta especial de arroz, esa con la que triunfamos cuando vienen invitados, pero he comprobado que raramente es de arroz negro (al menos entre la gente de mi entorno), por eso quiero presentar esta receta, y animaros a hacerla porque, aunque un poco laboriosa, es muy sencilla y muy "resultona". A los fogones!!!

Ingredientes: (para 4/6 raciones)

• 400 gr. de arroz de grano medio
• 1 calamar grande o 2 medianos
• 8 gambones
• 250 gr. de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 o 3 tomates maduros para salsa
• 1 vaso de vino blanco
• 1 l. de caldo de pescado
• 3 sobres de tinta
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Alioli para acompañar

Elaboración:

El primer paso es preparar el fondo, que podemos hacerlo con antelación para ganar tiempo, para lo cual limpiaremos bien el calamar, separando la cabeza del cuerpo. Picaremos los tentáculos y aletas y pondremos a macerar con un chorrito de vino blanco. Por otro lado cortaremos el calamar en anillas. Reservamos.

Mientras tanto cortamos la cebolla y el pimiento en Juliana, picamos los ajos y en una cazuela o sartén calentaremo 3 o 4 cucharadas de aceite, doramos un diente de ajo picadito; añadimos la cebolla y el pimiento y dejamos pochar.
Al tiempo que se va haciendo pelaremos y cortaremos los tomates para incorpóralos cuando las verduras estén ya blanditas, añadimos una pizca de sal y pimienta y dejamos que se haga el tomate unos 15 minutos. Trituramos el conjunto con la batidora y lo volvemos a colocar en la cazuela añadiendo los tentáculos macerados, las anillas de calamar, un vaso (de vino)de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado y 2 sobres de tinta.
Dejamos cocer a fuego lento 35 minutos.  Si se seca demasiado añadimos un poco más de caldo.

Limpiamos los mejillones y en una cazuela con el vino blanco restante y un poco de sal, ponlos al fuego para que se abran. Separa la carne de las conchas y reserva. Reserva también el caldo colado.

Pelamos los gambones, separaremos por un lado cabezas y cáscaras y por otro las colas. En una sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogamos las cabezas y cáscaras, añadimos medio vaso de agua y deja hervir 10 minutos. Colamos el caldo aplastando bien las cabezas para extraer todo el jugo y reservamos.

En la paellera o sartén donde vayamos a elaborar el arroz calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva, añade el arroz y rehogaremos removiendo bien. Incorporamos el fondo de calamar, el caldo de los mejillones, el de los gambones y el resto del de pescado, todos hirviendo, removemos bien y añadimos otro sobre de tinta. Dejaremos hervir a fuego suave 12 minutos. Pasado este tiempo colocamos sobre el arroz los gambones y los mejillones y deja hervir otros 4/5 minutos. Dejamos reposar 5 minutos más y... ...A la mesa! 

 Acompañamos con la salsa alioli en una salsera para que cada cual se sirva a su gusto.