ARROZ CON SALMÓN AL CAVA

Antes de irme de vacaciones a disfrutar de este verano adelantado que nos han regalado, os dejo esta receta de arroz muy sencilla de preparar pero muy sabrosa.

Este plato comenzó a hacerlo mi consorte que, aunque no cocina mucho, tiene sus especialidades y realmente me sorprendió todo el sabor que le aporta el cava; a pesar de que los caldos de pescado suelen ser muy sabrosos y de que el salmón es un pescado con un sabor muy característico, es cierto que no le quitan la intensidad al cava y que todos maridan estupendamente haciendo de este arroz un plato delicioso.

No es éste un arroz seco; más bien diría lo contrario, se acerca más a un arroz caldoso o un risotto. Por eso ten cuidado con los tiempos y si ves que se seca no dudes en añadir un poco más de caldo hasta alcanzar el punto de óptimo de cocción.

Muy importante también son los cinco minutos de reposo porque en ese tiempo el grano de arroz termina de hacerse y absorber los sabores.

Estoy segura de que si pruebas no será la única vez que cocines esta receta.

Disfruta de estas vacaciones!

  
Ingredientes (para 4 personas):

250 gr. de arroz redondo
250 gr. de salmón limpio de piel y espinas
250 ml de cava
1 puerro (la parte blanca)
250 ml de caldo de pescado
4 cucharadas soperas de nata líquida o leche evaporada
Sal y pimienta negra
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

Empieza por cortar el salmón en dados de 1,5 cm. mas o menos; ponle una pizca de sal y pimienta negra molida y reserva. Trocea el puerro finamente.

En una paellera o tartera pon 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Rehoga los dados de salmón a fuego fuerte; cuando empiecen a dorarse baja el fuego e incorpora el puerro y deja que se poche bien a fuego lento. Cuando esté añade un chorro de cava, 50 ml aproximadamente y deja que se evapore por completo. Reserva el resto.

Echa el arroz en la paellera y  rehoga un par de minutos removiendo frecuentemente. Incorpora ahora el resto del cava y el caldo de pescado; remueve y rectifica de sal. Cuando empiece el hervor deja que cueza a fuego suave 15 minutos.

Pon ahora la nata y remueve con suavidad para mezclar. Espolvorea con perejil picado y deja 2 o 3 minutos más. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos más.

Sirve y disfrútalo.

MAZAPÁN DE ALMENDRA

No, no me he equivocado, ya sé que lo que está a punto de empezar es la Semana Santa y no la Navidad; que es tiempo de torrijas, escabeches, bacalaos y limonadas. Mmmnnn, que rico todo ¿no? Y sobre todo procesiones, muchas procesiones; con sus papones, pasos y bandas. Todo, tanto en la cocina como en el espíritu (o debería decir corazón) tradiciones arraigadas que se han mantenido en el tiempo, incluso diría que van ganando adeptos cada año.

Pero vamos a lo que nos interesa: el mazapán, que en realidad es un bizcocho  de almendra estupendo, pero la receta me llegó con ese nombre y me ha parecido que debía respetarlo. Es muy facilito de hacer y muy rico; acompaña perfectamente el café del desayuno o el de después de comer, la merienda o un chocolate caliente entre procesión y procesión. Aguanta muy bien unos días en el frigorífico, bien tapado, sin perder cualidades. Además se adapta para celiacos sin problema ninguno. ¿Qué más podemos pedir?

Ingredientes:

• 125 gr. de mantequilla derretida
• 250 gr. de almendra cruda molida
• 250 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina*
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 4 huevos
• Un chorrito de congac (opcional)
• Cubitos de almendra para decorar.
• Mantequilla y harina* para el molde

*Si hay intolerancia al gluten utilizar harina de maíz o de arroz.

Elaboración:

En un bol ponemos los 4 huevos y batimos bien con varilla. Poco a poco incorporamos el azúcar sin parar de batir hasta que se mezcle bien. Vamos añadiendo el resto de ingredientes: la mantequilla, la almendra, la harina, la levadura y el licor (si le vas a poner), removiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Prepara el molde y precalienta el horno a 175º. Para lo primero unta bien el molde que vayas a utilizar con un trozo de mantequilla y espolvorea con harina retirando la que sobre antes de volcar la masa sobre él. Pon sobre la masa unos cubitos de almendra.

Introduce en el horno cuando alcance la temperatura y deja que se haga entre 25 y 35 minutos. Debe quedar doradito  por fuera y para saber si por dentro está hecho lo mejor es introducir una puntilla o una aguja (de las de hacer punto); si ésta sale con restos de masa significará que aún falta un poco pero si sale limpia es que está hecho.

LASAÑA DE CARNE

Si la cocina italiana está instaurada en todo el mundo con gran éxito que vamos a decir de uno de sus platos más clásicos. Todo alabanzas, porque es delicioso. Solamente un punto en contra: es una receta un poquito laboriosa, lleva su tiempo, pero con una buena organización podrás fácilmente salvar este obstáculo. Como contraposición tu trabajo se verá recompensado porque siempre habrá alguien que disfrute saboreando este plato; para mí es suficiente recompensa.

Quiero dedicar esta receta a dos personas de las que siempre me acuerdo cuando la hago:

A Lidia porque no se olvida, y a menudo me lo recuerda, de lo rica que le supo cuando la comió en casa, eso que llevaba queso. Éxitos por tierras portuguesas, guapa.

Y también a Marisa, porque siempre me pregunta como hago la lasaña de carne y en realidad fue ella quien me dio las pautas la primera vez que yo la hice. Así te quedará constancia escrita de la receta.

Anímate y prueba, no te arrepentirás

Ingredientes (para 4 personas):

• 9 placas de pasta para lasaña
• 1/2 kg. de carne picada de ternera
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 bote de tomate natural triturado o 3 o 4 tomates maduros
• 4 lonchas de queso para fundir (el que prefieras)
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche (aproximadamente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• 1 cucharadita de azúcar
• Orégano
• Queso rallado

Elaboración:

Empezaremos por hacer el relleno de carne. Éste puedes tenerlo hecho con antelación para que la receta no te cueste demasiado tiempo.

Pela y pica el diente de ajo; también trocea el pimiento rojo. En una cazuela o sartén calienta 3 cucharadas de aceite. Cuando esté añade el ajo y el pimiento. Haz lo mismo con la cebolla y deja que se vaya rehogando todo junto. Cuando ésta esté blanda incorpora la carne picada, ponle una pizca de sal y pimienta negra molida y rehoga unos minutos. Cuando el agua que suelta la carne se vaya evaporando es el momento de añadir el tomate; rectifica de sal y pimienta, añade el azúcar y espolvorea con orégano. Deja que se haga todo junto. Tiene que evaporarse bien todo el agua, quedando un relleno bastante sólido y compacto. El tiempo en que se haga dependerá bastante del tomate que utilices: el natural tardará más tiempo y será más laborioso, pues tendrás que pelarlo y trocearlo, mientras que si utilizas un bote de tomate triturado sólo tendrás que retirar la tapa. Ten en cuenta que al dejar enfriar también solidifica y se compacta un poco.

Deja atemperar.

Mientras tanto iremos preparando la besamel e hirviendo las placas de pasta.

Para la besamel:

Pon a calentar 4 o 5 cucharadas de aceite en una cazuela. Dale un golpe seco a un diente de ajo entero y con su piel e introdúcelo en el aceite y deja que se dore para aromatizarlo. Retira.

Con el fuego muy suave para que no se queme, echa la harina y cocina unos segundos removiendo con la varilla. Vete incorporando la leche poco a poco, sin parar de remover y de a siguiente manera: añades un chorrito y remueves enérgicamente hasta que queda totalmente incorporada y repites la operación tantas veces como sea necesario hasta conseguir una crema ligera. Pon una pizca de sal y deja unos 5 u 8 minutos más, removiendo frecuentemente, para que acabe de cocinarse.

En otra cazuela grande, pon abundante agua a hervir. Cuando comience el hervor, añade una cucharadita de sal y vete incorporando las placas de una en una, removiendo con suavidad para que no se peguen entre ellas y no se rompan. Sigue las instrucciones del fabricante para los tiempos de cocción. En cuanto estén, debes sacarlas del agua hirviendo e introducirlas en agua fría para rápidamente ponerlas sobre un paño limpio y seco.

Ahora ya solamente nos queda montarla para acabar la cocción en el horno.

En el fondo de una fuente adecuada para el horno ponemos una capa fina de besamel; sobre ella colocamos 3 placas de pasta (o las que necesites) cubriendo completamente el fondo. Encima ponemos una capa fina del relleno de carne bien distribuido. A continuación coloca 2 lonchas del queso divididas en 2 pedazos cada una, de tal forma que quede un trozo por ración. Ponemos otra capa de placas de pasta y repetimos el proceso hasta terminar con la última capa de pasta. Si te sobró algo del relleno lo distribuyes por encima y acabas napando con una capa generosa de besamel. Espolvorea con el queso rallado e introduce en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Para acabar gratina hasta que se dore la parte de arriba.

Nota

Ten en cuenta el tamaño del recipiente que vayas a utilizar para montar la lasaña para calcular las placas que necesitas, modificando las cantidades de la receta según tus propias necesidades. Para que tengas una referencia la fuente que he utilizado para estas cantidades es de 24x17 cm.

FRESONES FLAMBEADOS CON CHOCOLATE

Desde Navidad tenemos ya en el mercado unos fresones de aspecto estupendo y digo de aspecto porque el sabor, para mi gusto, no es el mejor. Claro que no es el momento óptimo de esta fruta que hasta prácticamente el mes de mayo no se presenta en todo su esplendor. Por otro lado el fresón, visualmente muy apetecible, es mucho menos sabroso que la fresa.
Pero no te preocupes que con esta receta casi no se notará la diferencia. Es muy fácil y el resultado te sorprenderá.
Os dejo el enlace al monográfico de fresas que publiqué  con 3 recetas estupendas, para que vayáis probando y la temporada no os pille desprevenidos ... MONOGRÁFICO FRESAS
Mientras tanto disfruta este postre

Ingredientes: (para 4 personas)

• 16 fresones
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Unas gotas de vinagre balsámico
• Una copita de licor (mejor un poco dulce tipo Licor 43)
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Canela en polvo
• Chocolate para fundir
• Unas gotas de leche o agua
• Cubitos de almendra

Elaboración:

Lava bien los fresones, sécalos, quita la parte verde y corta a la mitad de tal forma que te queden dos mitades iguales.

En una sartén ponemos el aceite a calentar; cuando esté añade los fresones, espolvorea con el azúcar y pon unas gotas del vinagre. Deja que se haga el conjunto 3 o 4 minutos e incorpora el licor. Flambea hasta que la llama se apague y sirve en recipientes individuales. Espolvorea una pizca de canela en cada uno y reserva.

Funde el chocolate con la leche o agua, como prefieras y añade a cada recipiente una cucharada sopera mientras esté caliente.

Decora con los cubitos de almendra y ... disfruta.

Idea 

Puedes cambiar los cubitos de almendra por otro fruto seco troceado o incluso por unos cereales bien crujientes.

CORDERO GUISADO (al estilo de casa)

Esta receta es de las que van pasando de una generación a otra y se va manteniendo en su esencia, aunque, lógicamente, cada cual va sumando su "toque" para enriquecerla. Yo la aprendí de mi madre, y me consta que ella de la suya, de mi abuela; grandes cocineras las dos.

Me di cuenta demasiado tarde de lo importante que es el legado culinario. Si bien es cierto que aprendí muchas cosas simplemente observando y sin ser muy consciente de ello, cuando quise preguntar las dudas mi madre ya no estaba. Entonces recurrí a mi memoria, pregunté a los que me rodean y revisé  las libretas y notas que encontré, los libros y revistas que ella a su vez consultó. Pero hay cosas que inevitablemente se han perdido. 

Un poco como consecuencia de ello surge este blog, a parte de otros muchos motivos y circunstancias, claro está.
Cuántas veces me habré preguntado cómo haría mi madre ésto o lo otro. A veces busco la inspiración en su recuerdo y las cosas me salen mejor...

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 pierna de cordero o 2 paletillas troceadas
• 4-5 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de orégano
• 2 hojas de laurel
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Sal y pimienta negra (molida y 10 o 12 granos)
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre (de vino, sidra o manzana)

Para el acompañamiento:

• 2 patatas
• Ensalada.

Elaboración:

La noche antes de hacer el guiso salpimenta los trozos de carne; maja en el mortero 3 dientes de ajo con unos granos de sal, trocea con tus manos 1 hoja de laurel e incorpora también al mortero y mezcla bien. Añade un chorro de aceite de oliva y unta el cordero con este majado. Espolvorea algunas hojas del romero y del orégano, riega con un chorrito de vino y deja que macere bien tapado toda la noche en el frigorífico.

Comenzamos calentando 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o tartera al fuego; añade 1 o 2 dientes de ajo enteros, sin pelar, solamente dales un golpe seco para que la piel se abra un poco. Deja que se frían a fuego lento para que se aromatice el aceite. Retira y reserva. Dora los trozos de cordero por ambos lados y reserva. En el aceite sobrante fríe la rebanada de pan, cortada en dados, hasta que esté bien doraditos. Pásalos al mortero, pela los dientes de ajo, incorpora y maja todo junto. Mezcla con el vino blanco para que se desintegre bien.

Pon el cordero rehogado en una cazuela, vierte el contenido del mortero, 10 o 12 granos de pimienta, las ramitas de romero y orégano, la hoja de laurel y riega con el vinagre y el agua. Rectifica de sal y deja que hierva el conjunto unos 20 minutos.

Mientras pela y corta las patatas en dados. Fríelas en abundante aceite de oliva a fuego no muy fuerte para que se hagan por dentro y sin dejar que se doren por fuera porque el acabado final lo haremos en el horno. Ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y espolvorea con un poquito de sal.

Pasa ahora el cordero a un recipiente para horno, si tienes cazuela de barro mucho mejor, reserva la mitad de la salsa y con el resto riega la carne; distribuye las patatas por encima y mete en el horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos o hasta que se dore ligeramente (depende mucho del horno y también del recipiente utilizado).

Prepara una ensalada verde para acompañar, por ejemplo una base de lechuga, un tomate y cebolleta.

Sirve el cordero con las patatas, salsea y acompaña con la ensalada.

GALLETITAS RELLENAS

El aroma que desprenden estas galletas al cocerse en el horno es tan rico que me gustaría que mi cocina oliese siempre así. Claro que yo soy una fanática de la canela, casi más de su olor que de su sabor.

Tenia muchas ganas de hacer galletas de jengibre así que me puse a buscar recetas y buscando encontré una de galletas de mantequilla rellenas; se me antojó hacer galletitas de jengibre rellenas y como le pongo canela a todo lo dulce que cocino pues al final resultaron "galletitas de jengibre y canela rellenas". Lo que hice fue utilizar la base de las galletas de mantequilla añadirle los ingredientes para conseguir el sabor que me apetecía y la técnica del relleno para el acabado. Añadí también la almendra porque estaba dudando si utilizar de base otra receta de galletas de almendra, pero la realidad es que no sé si le aporta demasiado.

Para rellenarlas utilicé dos mermeladas diferentes, ambas caseras: una de higos, que me resultó demasiado dulce y otra de membrillo y manzana, que sin duda fue la triunfadora (por supuesto las dos aromatizadas con canela, no lo puedo evitar). Aunque en la receta no especifico el sabor de la mermelada para que cada cual elija la que más le guste, os aconsejo que escojáis alguna con punto de acidez como fresas, frambuesas...

Moldes también hay muchos para elegir, pero como San Valentín está llegando, el de corazón puede ser una buena opción. Anímate a probar

Ingredientes:
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar glass
300/320 gr. de harina tamizada
25 gr. de almendras molidas
1 cucharada de leche
1 huevo (grande)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre (en polvo o fresco rallado)
Mermelada para el relleno
Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Para comenzar tendremos la mantequilla a temperatura ambiente y la trabajamos hasta dejarla a punto de pomada; entonces incorporamos el azúcar y continuamos batiendo hasta mezclar bien. Añadimos el huevo y sin dejar de batir vamos añadiendo las almendras molidas, la canela y el jengibre. Comenzamos a añadir la harina mezclando todo bien e incorporamos  la leche para que la masa acabe de ligarse bien. Continúa añadiendo harina y amasando hasta que la masa  se despegue de las manos y de la superficie donde la estés trabajando. Puede que necesites añadir un poco más de la cantidad que pongo en la receta o lo contrario, que antes de incorporar toda la harina la masa ya no se pegue.

Divídela en dos partes, haz una bola con cada una, envuélvelas en film y deja que reposen al menos una hora en el frigorífico.

Enharina la superficie donde vayas a trabajar y coloca una bola de masa encima; trabájala un poco para ablandarla y comienza a estirarla con el rodillo hasta conseguir un grosor de 2 mm. como mucho, piensa que al ir dobles cuanto más finas queden, mejor. Comenzaremos cortando las que nos servirán de base; hazlo con un cortapastas o con un vaso, teniendo en cuenta que deberán ser del mismo tamaño que el molde que utilizaremos para cortar las que irán sobre éstas.

Haz la misma operación con la otra bola de masa y córtala ahora con un molde de los que llevan agujero con formas en el centro.

Hornea a 180º durante 12-15 minutos o hasta que queden un poco tostadas, siempre con el horno precalentado. Cuando las saques deja que se enfríen sobre una rejilla. Las que llevan el agujerito central las espolvoreamos con azúcar glass; mejor con ayuda de un colador. Unta las bases con un poquito de mermelada y coloca sobre ellas las agujereadas con su azúcar. Listo

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

Ya estamos aquí de nuevo. Hemos superado el periodo navideño, que dicho así parece cualquier cosa, pero que no es "moco de pavo". Vamos a pormenorizar lo que el término (periodo navideño) engloba. 

En primer lugar y a nuestro favor os cuento que hemos cocinado mucho y con gran éxito; algunos platos nuevos de los que iremos hablando y otros clásicos, ricos como siempre.

En segundo lugar comentaros que los chorizos y salchichones van curándose estupendamente en la despensa destinada a tal menester. El farinato, conservado en el congelador, en paquetes de ración para ir utilizando según necesidades. Aguanta años sin perder ninguna de sus bondades.

Hemos soportado el frío, las nieblas, la contaminación por la falta de lluvia; hemos comido, merendado y cenado, así, de tirón, sin retirar las bandejas de los turrones, los polvorones, los capones y todo que lo que termina en "ones"; y además lo hemos hecho mezclando familias, niños, perros ... y todo ello sin tener ninguna causa pendiente en el juzgado de guardia.

Hemos pasado la gripe con la fiebre, los mocos y las toses; la hemos atacado con ibuprofeno, paracetamol y mucha agua, zumos y caldos (-"cualquier líquido que no sea ron, ginebra ..." fueron las palabras del doctor que me atendió). Y la estamos superando.

Hemos despedido a un año, (que se dice pronto, pero son 365 días) que se ha pasado en un suspiro y hemos recibido al nuevo, con la esperanza de que sea mejor. Queda tiempo de sobra para perderla.

Y para cerrar este periodo y como cada año, LAS REBAJAS, que aunque no compres nada salir el primer día de rebajas es, cuando menos, emocionante: rebuscar en las pilas de ropa, soportar las colas y lo mejor de todo, llegar a casa, probarte y ver que no te queda bien. Hay que volver por la tarde y devolverlo. Que contradicción!!!!

En fin, estamos preparados para seguir compartiendo recetas y experiencias, tenemos los cuchillos afilados, las encimeras brillantes y el delantal limpio y bien planchado, así pues, a los fogones ...

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1/2 pechuga de pollo
• 1 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 6-8 champiñones
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
• Pan y queso rallados.

Elaboración:

Comenzaremos asando las berenjenas en el horno. Las cortamos a la mitad longitudinalmente; salamos y dejamos sobre una rejilla una media hora para que suelten el líquido. Precalienta el horno a 180º, seca las berenjenas y haz un corte en la pulpa siguiendo el contorno, para que luego sea más fácil vaciarlas. Pon las mitades en una fuente de horno riega con un chorrito de aceite y hornea durante media hora.

Mientras, corta las verduras en daditos pequeños y sofríe en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Haz lo mismo con los champiñones y añádelos. Salpimenta el conjunto. Corta también el pollo en dados, salpimenta e incorpora a la sartén con las verduras. Deja que se acabe de hacer todo junto.

Cuando las berenjenas estén, deja que se atemperen un poco y ayudándote con una cuchara saca la pulpa, dejando siempre una capa pegada a la piel para que no se desmoronen. Trocea en dados y añade en el último momento a la sartén para que se mezcle todo bien.

Rellena las berenjenas con el picadillo, espolvorea con un poco de pan rallado y queso rallado y gratina 2 o 3 minutos para que se dore y haga un poquito de costra.

Riega con un chorrito de aceite de oliva y sirvelas calentitas.