Está claro que el calor no invita a cocinar; menos aún platos calientes. Quién es el osado que se atreve a encender el horno con estas olas de calor que se han apoderado de la península?
Una buena opción por tanto son las ensaladas y no por eso hay que olvidarse de comer legumbres, muy importantes para una dieta equilibrada. Quizá os pase como a mí que siempre recurro a los garbanzos como base, olvidando un poco las lentejas durante la época estival.
Así que me puse a investigar las posibilidades. Los resultados fueron muy variados pero elegí una receta de Eva Arguiñano que modifiqué un poquito para adaptarla al contenido de mi frigorífico y mi despensa, aunque sin cambiar los ingredientes principales. El resultado fue estupendo; la ensalada es realmente rica y muy fácil de preparar por lo que os animo, como siempre, a probarla.
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 gr. de lentejas
- 1 puerro (utilizaremos sólo la parte verde)
- 1 cebolleta
- 1 hoja de laurel
- 50 gr. de rúcula
- 16 tomatitos cherry
- 12 aceitunas negras
- 1 aguacate
- 1 zanahoria
- Sal de cocina y en escamas
- Aceite de oliva virgen extra (aromatizado con ajo, pimienta y romero)*
- Vinagre (utilicé de Jerez)
* Para aromatizar aceite sólo tienes que ponerlo en un bote o botella de cristal con unos dientes de ajo, una ramita de romero y unas bolas de pimienta. Déjalo en un lugar protegido de la luz durante al menos 15 días y listo para consumir. Si te resulta fuerte utiliza menos cantidad para aliñar y completa el aderezo con el mismo aceite que utilizaste como base.
Elaboración:
Para comenzar ponemos las lentejas a hervir en una olla a presión, cubiertas de agua, junto con la hoja de laurel, la parte verde del puerro y de la cebolleta que habremos limpiado previamente y un poco de sal. Sigue las instrucciones del fabricante para el tiempo de cocción. Cuando estén, retira lo verde y escurre con la ayuda de un colador. Reserva.
En un bol ponemos los tomates cherry y las olivas, cortados ambos a la mitad; mezclamos con la rúcula y aderezamos con escamas de sal y un chorrito del aceite aromatizado. Remueve y reserva.
Cortamos el aguacate en gajos, pelamos la zanahoria y hacemos tiras con ayuda de un pelador. Cortamos la cebolleta en medias lunas finitas.
Ahora sólo nos queda montar. Haremos un emplatado individual poniendo unos gajos de aguacate en un lado y un montoncito de lentejas en otro; sobre éstas colocamos la mezcla de la rúcula y coronamos con la zanahoria y la cebolleta. Rectifica de sal si lo consideras necesario. Riega el conjunto con un chorrete de vinagre y un poco más del aceite. A disfrutar ....
Esta forma de presentación nos permite elegir los ingredientes que ponemos; por ejemplo en ésta no hemos puesto cebolla. Si la sirves toda en una fuente común no tendrás esta opción.
